Die Gräten aus den Meeräschen-Filets entfernen. Die Haut schuppen und mit einem scharfen Messer einschneiden. Dann salzen und pfeffern.
Die
>> Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen, je nach Größe vierteln oder halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Von den Cocktailtomaten den Strunk entfernen. Beides in einer hohen Pfanne in Olivenöl ganz kurz anbraten, dann die Frühlingszwiebeln und die Petersilienblätter dazugeben. Alles mit Brühe und Noilly Prat ablöschen und mit Salz, Pfeffer sowie einem Hauch Limone abschmecken. Darauf die Meeräschenfilets legen und alles einmal aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren, den Deckel drauf und 5 Minuten köcheln lassen.
In dieser Zeit drei
>> Paprikaschoten schälen, in Stücke schneiden und in Brühe und Noilly Prat gar kochen. Dann in einen Mixer geben und mit den Zutaten für den
Paprikaschaum aufmixen.
Die
Meeräsche mit Gemüse und Sud auf einer großen Platte servieren. Den
Paprikaschaum dazugeben und einen Grau- oder Weißburgunder aus der Pfalz dazu reichen. Mögliche Beilagen sind Salzkartoffeln, Reis oder Baguette.
