Marinade:
Öl und alle Zutaten gut verrühren, Fleisch beigeben, mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. eine Stunde marinieren.
Sauce:
Speck in einer Bratpfanne langsam knusprig braten, herausnehmen, beiseite stellen. Brotwürfel in derselben Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen, beiseite stellen. Bratbutter beigeben, heiß werden lassen, Fleisch portionenweise ca. 2 min braten, herausnehmen, salzen und zugedeckt beiseite stellen. Evtl. wenig Bratbutter beigeben, Champignons und Silberzwiebeln ca. 2 min andämpfen.
Fond dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 min köcheln. Maisstärke-Gemisch aufrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch und Speck wieder beigeben, nur noch heiß werden lassen. Hirsch-
Streifen anrichten, Brotwürfel darüber streuen.
Dazu passen: Spätzle
