1. Vom
Spargel trockene Enden wegschneiden, Stangen schälen. Jeweils die Hälfte der Spargelstangen in eine Pfanne legen und mit je 250 ml Wasser und 3 EL Öl übergießen.
Spargel salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt je nach Dicke 15 bis 20 Minuten dünsten.
2. Für die
Marinade Rucola putzen, waschen und mit den übrigen Marinade-Zutaten fein pürieren. Für die Garnitur
Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Paradeiser halbieren.
3.
Spargel aus den Pfannen heben, abtropfen und abkühlen lassen. Rucolablätter und Paradeiser auf den Tellern verteilen,
Spargel darauf
anrichten und mit
Marinade übergießen. Mit Baguette servieren.
