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Kürbisravioli mit Kaninchenleber

Sie sind hier: StartRezepteGemüse
Bewertung: gut

3.4 von 5 (36 Bewertungen)

Kürbisravioli mit Kaninchenleber
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Zutaten für Portionen
4 Eier
2 cl Olivenöl
50 g Hartweizengrieß
450 g Weizenmehl
Salz, Pfeffer
300 g Kürbisfleisch
50 g Senffrüchte
2 cl Amaretto
360 g frische Kaninchenleber
Balsamicoessig
Bratensaft
1 rote Bete
Kerbel
Kürbiskerne


Die Eier und das Olivenöl aufschlagen. Mehl mit dem Hartweizengrieß auf eine Arbeitsplatte sieben, leicht salzen und die Ei-Öl-Masse zugeben. Alles zu einem gleichmäßigen Teig kneten, in Klarsichtfolie packen und etwa 2-3 Stunden ruhen lassen.

Das Kürbisfleisch würfeln, in eine Sauteuse geben und im Backofen bei 190°C garen. Danach abkühlen lassen, die >> Senffrüchte daruntermixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Nudelteig dünn ausrollen, mit einem Teigrädchen oder einem gezackten Ausstecher etwa 5-7 cm große runde Teigplättchen ausstechen. Die Kürbismasse gleichmässig darauf verteilen, den Rand mit Wasser anfeuchten, zusammenklappen oder ein zweites Teigplättchen darübergeben. Die Teigränder rundherum andrücken und danach die Ravioli in Salz-Öl-Wasser garen.

In der Zwischenzeit die Kaninchenleber anbraten, würzen, mit Balsamicoessig ablöschen. Die Leber auf einem vorgewärmten Teller mit den Ravioli anrichten. Den Bratensaft darübergießen. mit geraspelter rote Bete, Kürbiskernen und Kerbel anrichten.



Schwierigkeitsgrad:normal
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Kalorien / Portion:keine Angabe
Portionen:4
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