Milch etwas erwärmen. Hefe und 1/2 TL Zucker in der Hälfte der Milch glatt rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Mehl, 100 g Zucker, Salz, 1 Ei und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben. Hefemilch ins Mehl rühren. 100 g Butter in restliche Milch schmelzen lassen, zum Mehl gießen und unterkneten, zugedeckt noch mal 30 min gehen lassen. Äpfel vierteln, in Stücke schneiden. Zitronensaft, 125 ml Wasser, 50 Zucker aufkochen. Apfelstücke zufügen und 6 - 8 min dünsten. Dann in einem Sieb gut abtropfen und etwas abkühlen lassen. Teig durchkneten, Menge halbieren. Eine Hälfte auf dem gefetteten Blech ausrollen. Äpfel darauf verteilen. Restlichen Teig in Größe des Bleches ausrollen und über die Äpfel legen. Mit einem EL Vertiefungen in den Teig drücken. Schmand, 50 g Zucker und zweites Ei verrühren und in die Teigmulden verteilen. Mit Mandelblättchen und restlichen Zucker bestreuen. Restliche Fett in Flöckchen darauf verteilen. Auf 200°C 30 - 40 min backen.
