Die ausgelöste Stelze in längliche Stücke (a ca. 120-150 g) teilen, dabei Haut und grobe Sehnen entfernen. Das Fleisch mit Salz, ein wenig Pfeffer und Vegeta würzen und mit dem dünn geschnittenen durchzogenen Göderlspeck umwickeln. Den Speck mit Zahnstochern befestigen. In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen, die Fleischstücke rundherum anbraten. Sobald sie schön gebräunt sind, in das auf 180 °C vorgeheizte Rohr schieben und ca 1 Stunde lang braten, dabei gelegentlich mit dem eigenen Saft übergießen.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen,blättrig schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Schalotten dazu geben und glasig anschwitzen. Pilze zugeben, mit Salz, Pfeffer und Vegeta würzen. Einige Minuten dünsten, die Pilze sollten knackig bleiben. Schlagsahne zugeben, einmal aufkochen lassen. Pilze und
Kalbsvögerl auf Tellern anrichten.
Dazu passt Reis (z. B: Langkorn und Basmati gemischt) und Vogerlsalat (mit Walnussoel und Balsamico-Essig mariniert).
