Damit das Tranchieren dieses repräsentativen Fleischstückes gut gelingt, bitten Sie den Metzger, den Kamm des Rippenstückes zu
entfernen und zwischen den Rippen einzusägen.
Öl, Senf, Apfelwein, ein paar Spritzer Worcestershiresauce, Pfeffer
und Zucker verrühren. Salbei und Rosmarin fein hacken und beifügen. Das Kotelettstück in einen Folienbeutel legen, die Marinade beifügen und den Beutel satt am Fleischstück zubinden.
Durch Wenden und Drehen des Beutels die Marinade über den
Kotelettbraten verteilen. Mindestens 3 Stunden, besser aber über Nacht marinieren lassen.
Für die
Peperonibutter die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Dann so lange kräftig schlagen, bis sie fast weiß und sehr luftig ist. Die Peperoni entkernen und so klein wie möglich würfeln (streichholzkopfgross) und mit dem Paprika und dem Tabasco zur Butter geben und gut mischen. Die
Peperonibutter in Alufolie zu einer Rolle formen und bis zum Servieren kühl stellen.
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen und die Marinade mit einem Messer leicht abstreifen. Den
Kotelettbraten mit genügend Abstand zur Glut während 1 bis 2,75 Stunden langsam grillieren, dabei regelmäßig wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen.
Vor dem Servieren in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.
Die
Peperonibutter in Scheiben geschnitten dazu servieren.
