Hühnerkeule enthäuten, Fleisch auslösen. Gemeinsam mit den Champignons faschieren und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die kalte Fleisch-Champignon-Mischung in der Küchenmaschine mit kalter Schlagsahne und Eiweiß durchmixen. Die entstandene Farce mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Schweinsnetz ausbreiten und in 4 Teile teilen. Jeden Teil mit 2 Blättern rohem Schinken und 2 Salbeiblättern belegen. Die etwas plattierten Hühnerfilets darauflegen, mit der Farce bestreichen und einrollen. Dabei das Schweinsnetz sorgfältig rundum wickeln. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen,
>> Rouladen darin rundum anbraten. Mit Hühnerfond ablöschen und im auf 220 °C heißen Rohr etwa 20 Minuten schmoren lassen. Dabei öfters mit etwas Fond begießen. Melanzani in 5 mm dicke Scheiben schneiden und kräftig salzen. Etwa 30 Minuten rasten lassen, danach abwaschen. Tomaten schälen, in 5-10 mm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Mozzarella in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen, geschälten Knoblauch hineinlegen. Abwechselnd stehend Melanzani, Tomaten, Paprika und
Mozzarella einschichten. Mit etwas Öl beträufeln, mit einer Folie abdecken. Im 200 °C heißen Rohr 50-60 Minuten schmoren. Den beim Braten der
>> Rouladen entstandenen Bratensaft mit etwas angerührtem Stärkemehl eindicken. Die gratinierten Melanzani vor dem Servieren mit Petersilie und Basilikum bestreuen.
>> Rouladen und Melanzanigemüse auf Tellern anrichten.
