Den Tintenfisch in Salzwasser mindestens 1 Stunde weichkochen. Nach dem Garkochen absieben und mit Küchenkrepp trocknen. Tintenfisch mit etwas Olivenöl in einer heißen Pfanne 2-3 Minuten rundum leicht braun anbraten, aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Den Sellerie in daumenlange Stücke schneiden und in Salzwasser pochieren. Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen, bis sich die Knoblauchstückchen braun zu färben beginnen. Mit Weißwein ablöschen und soweit reduzieren, bis sich in der Pfanne nur noch die Menge eines Eßlöffels befindet. Zitronensaft dazugießen. In dieser Marinade den Tintenfisch, die Petersilie und den Staudensellerie schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu paßt Weißbrot.
