Milch in einer Aufschäumkanne erwärmen (max.75-78ºC) und dabei schäumen, bis sich ein feinporiger Schaum auf der Oberfläche der Milch bildet. Die Milch in das vorgewärmte Glas ca. ½ füllen. Mit einem Eßlöffel wird noch ein kleiner Klacks Milchschaum draufgesetzt. Jetzt gießt man das flüssige Nougat in das Glas mit der Milch (nach Geschmack mehr oder weniger). Das Nougat fliest zum Glasboden und
bildet somit eine Schicht, die sehr deutlich zu sehen ist.
Erst danach wird der Espresso zubereitet, damit er wärmer ist als die Milch, denn sonst entstehen keine Schichten im Glas. Nun wird der Espresso über den Rücken eines Teelöffels in das Glas gegossen, damit sich im Glas wieder die wunderbare Schicht unter dem Schaum bildet. Zum Schluß wird noch eine kleine Milchschaumhaube auf den "Nougatccino"
gesetzt.
