Backofen auf 160°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter oder Öl einfetten. Mehl und Pfeffer vermischen und das Fleisch darin wenden. Überschüßiges Mehl abklopfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleisch in die Auflaufform geben.
Knoblauch und Zwiebelwürfel in die Pfanne geben. Unter Rühren glasig dünsten. Wein, Brühe, Dosentomaten (geschnitten mit Saft), Tomatenmark und Zucker dazu geben und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze 5 min köcheln lassen.
Die Sauce über das Fleisch gießen und die Auflaufform mit Alufolie abdecken. Etwa 100 min backen bis das Fleisch gar ist.
Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale vermischen und kurz vor dem Servieren
Ossobuco damit bestreuen.
