Die
>> Schnitzel zwischen einem Gefrierbeutel hauchdünn plattieren. Den
Kümmel in der Pfanne anrösten, Olivenöl zugeben, Zwiebel und
Speck mit anschwitzen. Die Pfanne vom Herd ziehen, Semmelbrösel und Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnitzel ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Kümmel-Speckmasse darauf geben, zusammenklappen und fest
zusammenpressen.
In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten die
>> Schnitzel jeweils 2
Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Den Bratensaft in der Pfanne mit Apfelsaft ablöschen. Die Sahne, Senf und den Estragon hineingeben und etwas einkochen.
>> Schnitzel in der Sauce anwärmen und servieren. Dazu passen sehr gut dünne Nudeln.
