Die
Gabelspaghetti in reichlich Salzwasser in 5-7 Minuten al dente kochen und in ein Sieb zum Abtropfen schütten. In der Zwischenzeit die Butter in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Speck ohne Schwarte in schmale Streifen schneiden und in der Zwiebelpfanne ausbraten. Die
Zucchini waschen, vom Stängelansatz befreien, gleich über der Pfanne auf der Küchenreibe grob raspeln und 8 Minuten unter Rühren
dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Schneebesen verquirlen. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die
Gabelspaghetti unter die Zucchiniraspeln mischen. Die Eier über die Mischung gießen und bei mittlerer Hitze in 8-10 Minuten stocken lassen, öfters umrühren und den Schnittlauch dabei einstreuen.
