Hase nicht beizen, sondern nur in ein Essigtuch einschlagen und ca. 48h liegen lassen. Hase dann salzen, pfeffern, üppig mit dem Speck spicken und in den gewässerten
Römertopf legen. Zwiebeln und Möhren, dazu ebenso ein Stück Schwarzbrot. Mit dem Rotwein begießen. Form schließen und ca. 90 min bei 225°C garen. Die Soße durch ein Sieb geben. Mit Zitronensaft und Sahne aufgießen. Mit gehackter Petersilie vermischen.
