Eine große Apfelsine wird auf 80g Zucker abgerieben und darauf der Saft gut ausgepresst. Nachdem der Zucker in dem Saft zergangen ist, vermischt man ihn mit 3 EL fein geriebenem Meerrettich, etwas Salz, 3 EL Weißwein und 2 bis 3 Löffeln feinen Olivenöl. Diese Masse rührt man so lange, bis eine ebene, glatte Sauce entsteht, welche vorzüglich schmeckt und zu kaltem Wild und Geflügel gegeben wird.
