Rührteig: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren. Den Teig in eine Springform (28 cm Durchmesser) füllen und bei 180 Grad 10 Minuten im Umluftofen backen. Bei allen anderen Herden verlängert sich die Backzeit um 5-10 Minuten.
Biskuitteig:
Eier und Zucker schaumig rühren, dann Mehl, Speisestärke und
Backpulver einrieseln lassen und verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Biskuit bei 175 Grad 10-12 Minuten backen (E-Herd 200 Grad, Gas: Stufe 3). Ein Küchenhandtuch ausbreiten, mit etwas Zucker bestreuen und den fertigen Teig vom Blech auf das Handtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen, den Biskuit
mit der Konfitüre bestreichen und von der Längsseite aufrollen. Die
>> Biskuitrolle auskühlen lassen und in 16 Scheiben schneiden. Den Rührteig-Boden auf eine Tortenplatte legen und ebenfalls mit Konfitüre bestreichen. Einen Tortenrand (oder den Rand einer Springform) um den Boden legen. Ungefähr die Hälfte der Biskuitscheiben dicht nebeneinander an den Formenrand setzen, den Rest der Scheiben nebeneinander in die Mitte legen.
Füllung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Himbeeren putzen und waschen. Die Gelatine ausdrücken und erwärmen. Dann vorsichtig den Sekt dazu geben. Schmand mit 75 g Zucker vermischen und anschließend die Sekt-Gelatine vorsichtig unterrühren. Etwa 10-15 Minuten kühl stellen. Dann die geschlagene Sahne, die Himbeeren und die klein geschnittene Zitronenmelisse dazu geben (etwas Sahne, einige Himbeeren
und einen Stängel Zitronenmelisse für die Dekoration zurückhalten). Die komplette Füllung auf den Boden streichen und mindestens drei Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren mit den übrigen Himbeeren, Sahnetupfern und Zitronenmelisse-Blättchen garnieren.
