Die Schalotten schälen, jedoch ganz belassen.
Das Rindergeschnezeltes mit Salz und Pfeffer würzen. In ca. 300 g-Portionen in heißem Olivenöl oder Bratbutter anbraten. Zuletzt alles Fleisch wieder in die Pfanne geben. Den Rotwein dazugießen und alles während 3-4 Minuten kräftig kochen lassen. Nun die Pelatitomaten mitsamt Saft, Zimt und Nelken beifügen. Die Schalotten auf das Fleisch legen und alles leicht salzen sowie pfeffern. Den
Stifado zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Fleischqualität 2- 2 1/2 Stunden weich schmoren; das Fleisch soll so mürbe sein, daß es mit einer Gabel zerteilt werden kann. Wichtig: Wenn möglich nicht umrühren, sonst zerfallen die Schalotten.
