Die Gräten aus den oberen Hälften der
Forellenfilets mit einer Pinzette herausziehen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und mit
der Hautseite nach unten auf zwei Teller legen.
Das Eigelb mit der sauren Sahne verquirlen und die oberen Seiten der Fischstücke damit bestreichen. Etwas Parmesan und anschließend eine Schicht Semmelbrösel darüber streuen und 15 Minuten stehen lassen.
Die Filets mit der Haut nach oben in Butterschmalz goldgelb anbraten, dann wenden. Die Hautseiten bei starker Hitze fertig braten, bis die Haut ganz fest und knusprig ist.
Dazu einen
>> Kartoffelgratin und
>> Sommergemüse reichen.
Die
Forellenfilets können auch in Schnitten gebraten werden und zum
Aperitif serviert werden. Nach dem Braten lässt man sie auf Küchenkrepp abtropfen und die Haut wird so kross, dass man die Stücke ohne weiteres aus der Hand essen kann.
