Salz und Pfeffer mischen, Knoblauchzehen pressen und mit den Gewürzen und dem Öl mischen.Die Keule von innen damit einschmieren und mit Küchengarn in Form binden. Mit der restlichen Paste die Keule ringsrum einreiben.
Gemüse für die
Sauce putzen und klein schneiden. Die Hälfte vom Stangensellerie in kleine Würfel schneiden und beiseite legen.
Eine große Bratenform mit Öl einpinseln und im Backofen erwärmen. Herausnehmen und die Keule rundherum anbraten. Das vorbereitete Gemüse, außer die Stangelselleriewürfel, um die Keule verteilen.
Die Bratenform auf die unterste Einschubleiste des Ofens stellen und bei 220°C 10-12min braten, dabei das Gemüse wenden und das Fleisch einmal drehen. Nun den Rotwein auf 2 Mal angießen und das Fleisch 60min bei 200°C braten. Zwischendurch den Rinderfond angießen und den Braten immer wieder damit beschöpfen. Nach der Bratzeit das Fleisch in Folie einpacken. Den Bratenfond mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen und eventuell noch etwas Rinderfond nachgiesen. Den restlichen Stangensellerie zur
Sauce geben und etwa 10min kochen lassen. Sahne zugießen und noch etwa 3min einkochen lassen. Abschmecken und den gehackten Dill und die Petersilie unterrühren. Braten auspacken, in Scheiben schneiden und mit Petersilienkartoffeln servieren.
