Das Fischfilet mit Küchenpapier trocknen, eventuell vorhandene Häutchen entfernen und in 2,5 cm dicke Medaillons schneiden. Die
Lauchzwiebeln waschen, putzen und den weißen bis hellgrünen Teil in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Butter zugeben und aufschäumen
lassen. Die Fischscheiben kurz anbraten, dann herausnehmen. Die
Lauchzwiebeln kurz in der Pfanne andünsten, den Sherry angießen und die Safranfäden unterrühren. Alles bei starker Hitze auf ca. ein Drittel der Menge einkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Fischstücke und die gehackte Petersilie zugeben und in der Sauce 3 bis 5 Minuten fertig garen.
