1. Die
Auberginen in 8 Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden, auf
Küchenpapier legen, kräftig salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Mit
Küchenpapier trockentupfen. Aus Eiern, Parmesan, Greyerzer, Schlagsahne und 1 EL Mehl einen Käseteig rühren. Mit Paprikapulver und Pfeffer würzen. Petersilienblätter abzupfen, hacken und unter den Teig rühren.
2.
>> Paprikaschoten vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
Die Paprika mit einem feuchten Küchentuch abdecken, etwas abkühlen lassen, dann häuten und in kleine Würfel schneiden. Zucchini fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Kirschtomaten vierteln. Löwenzahn putzen, in mundgerechte Stücke zupfen und in kaltes Wasser legen. Danach trockenschleudern.
3. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem Olivenöl eine
Vinaigrette rühren. 2/3 davon mit Paprika, Zucchini, Knoblauch und Kirschtomaten mischen. Restliche
Vinaigrette mit dem Löwenzahn mischen.
4. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben im restlichen Mehl wenden, gut abklopfen und mit einer Gabel im Käseteig wenden. Auberginenscheiben im heißen Fett bei mittlerer Hitze von jeder Seite goldbraun braten.
5. Löwenzahnsalat, Pizzaiola-
Vinaigrette und je 2 Auberginenscheiben auf Portionstellern anrichten und sofort servieren.
