Rhabarber waschen, putzen, grob zerkleinern, mit Zucker, Wein und der gepellten, grob zerkleinerten und entkernten Orange verrühren und in 10 Minuten weich kochen, dann mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Rhabarberpüree kalt stellen und sehr gut durchkühlen lassen. In der Eismaschine etwa 20 Minuten rühren und dabei fest werden lassen. Sorbetmasse unmittelbar vor dem Servieren in einen Spritzbeutel füllen. Rhabarbersorbet in gut gekühlte Gläser spritzen und sofort servieren. Wichtig: Wer keine Eismaschine hat, läßt die Sorbetmasse im Gefriergefäss unter öfteren Rühren gefrieren. Unmittelbar vor dem Servieren wird die Sorbetmasse mit dem Schneidstab vom Handrührer cremig aufgerührt.
