Die
Lachsschnitzel würzen. Die
Scampi aus der Schale lösen. Zwei Drittel davon grob hacken, mit dem Schnittlauch mischen. Auf die Hälfte der
Lachsschnitzel verteilen und mit den restlichen Schnitzeln decken.
Die
Spargel rüsten und in Salzwasser knapp weich kochen. Die Schalotten fein hacken und mit dem Wein in eine weite Pfanne geben. Aufkochen. Die
Lachsschnitzel hineingeben und zugedeckt vor dem Siedepunkt drei bis vier Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und warm stellen.
Die restlichen
Scampi der Länge nach halbieren und im Sud eine Minute gar ziehen lassen. Ebenfalls warm stellen.
Den Sud in ein Pfännchen sieben. Aufkochen. Den Rahm beifügen. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce auf Teller gießen. Die
Lachsschnitzel schräg halbieren, in die Sauce setzen und mit den
Scampi und Spargeln ausgarnieren. Mit Kerbelblättchen bestreuen.
Tipp: Die
Lachsschnitzel können einige Stunden vor dem Essen gefüllt werden. Mit Klarsichtfolie bedeckt kühl stellen.
