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Lachsschnitzel mit Scampi und Spargel

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Lachsschnitzel mit Scampi und Spargel
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Zutaten für Portionen
8 dünne Lachsschnitzel
Meersalz, Pfeffer
6 Scampi
1 Bund Schnittlauch
8 Stangen grüner Spargel
2 Schalotten
100 ml Weißwein
200 ml Saucenrahm
Currypulver
Kerbelblättchen


Die Lachsschnitzel würzen. Die Scampi aus der Schale lösen. Zwei Drittel davon grob hacken, mit dem Schnittlauch mischen. Auf die Hälfte der Lachsschnitzel verteilen und mit den restlichen Schnitzeln decken.

Die Spargel rüsten und in Salzwasser knapp weich kochen. Die Schalotten fein hacken und mit dem Wein in eine weite Pfanne geben. Aufkochen. Die Lachsschnitzel hineingeben und zugedeckt vor dem Siedepunkt drei bis vier Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und warm stellen.

Die restlichen Scampi der Länge nach halbieren und im Sud eine Minute gar ziehen lassen. Ebenfalls warm stellen.

Den Sud in ein Pfännchen sieben. Aufkochen. Den Rahm beifügen. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce auf Teller gießen. Die Lachsschnitzel schräg halbieren, in die Sauce setzen und mit den Scampi und Spargeln ausgarnieren. Mit Kerbelblättchen bestreuen.

Tipp: Die Lachsschnitzel können einige Stunden vor dem Essen gefüllt werden. Mit Klarsichtfolie bedeckt kühl stellen.



Schwierigkeitsgrad:normal
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Kalorien / Portion:keine Angabe
Portionen:4
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