Den
Spargel dritteln. In der kochenden Gemüsebouillon mit dem Zucker rund 15 Minuten zugedeckt garen. Die Spargelbouillon abgießen, die angegebene Menge Kochsud abmessen und beiseite stellen.
Das Öl erhitzen, das Mehl zugeben und farblos andünsten. Die
Spargelbouillon unter Rühren zugießen, aufkochen und rund 10
Minuten leicht köcheln. Den Frischkäse unterrühren und mit
Safran, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Auflaufform mit Rapsöl auspinseln. Den
Schinken in Würfel schneiden. Zusammen mit den Spargeln in die Form schichten und mit den Eivierteln belegen. Die Sauce darüber gießen.
Im oberen Drittel des auf 250°C vorgeheizten Ofens rund 15 Minuten überbacken. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
