Zwiebel halbieren. Die Hälfte des Ingwers in Scheiben schneiden. Möhre vierteln. Eine Zwiebelhälfte, Ingwerscheiben und Möhrenviertel mit dem Wasser 10 Minuten kochen. Die Hähnchenbrust abspülen und in der Suppe 20 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zweite Zwiebelhälfte und den restlichen Ingwer in feine Streifen schneiden und im Öl knusprig braten, beiseite stellen. Chilis in Ringe schneiden, nach Belieben entkernen.
Die Nudeln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. In reichlich Salzwasser 1 Minute kochen und kalt abspülen.
Hähnchenbrust herausnehmen und in Tranchen schneiden. Mit Sojasauce würzen. Mit Nudeln in Schalen verteilen. Mit der kochenden Suppe übergießen. Mit Chiliringen, Korianderblättern, Zwiebeln und Ingwer garnieren. Sojasauce separat dazu servieren.
