Die
>> Schnitzel salzen und pfeffern, dann in Mehl wälzen und das überflüssige Mehl abschütteln. In einer schweren Stielpfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser 2 EL Butter mit 3 EL Öl bei mäßiger Hitze zerlassen. Wenn der Schaum sich gelegt hat, je 4 oder 5
>> Schnitzel hineingeben und etwa 2 Minuten auf jeder Seite braten, bzw. bis sie goldbraun sind. Mit einer Zange auf einen Teller legen. Nun fast alles
Fett aus der Pfanne bis auf eine dünne Schicht auf dem Boden
abgießen. 1/2 Tasse Rinderbrühe hinzufügen und 1 bis 2 Minuten unter dauerndem Rühren rasch aufkochen lassen, wobei der an der Pfannenseite und dem Pfannenboden haftende Bratenfond abgekratzt und unter die Sauce gemengt wird. Das Kalbfleisch zurück in die Pfanne tun und darauf die Zitronenscheiben anordnen. Die Pfanne zudecken und die
Schnitzel bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten schmoren lassen, bzw. bis das Fleisch beim Hineinstechen mit einem spitzen, scharfen Messer weich ist. Zum Servieren werden die
>> Schnitzel auf eine vorgewärmte Anrichteplatte getan und mit den Zitronenscheiben umgeben. Die 1/4 Tasse der restlichen Rinderbrühe zu dem Saft in die Pfanne tun und rasch kochen, bis die Brühe sirupartig ist. Den Zitronensaft hinzufügen und unter Umrühren 1 Minute kochen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, 2 EL weiche Butter hineinrühren und die Sauce über die
>> Schnitzel geben.
