Tomaten säubern, trocknen, obenauf einen Kreuzschnitt machen. Salatkopf waschen, gut abtropfen, Strunk ausschneiden, vierteln. Chili säubern, in Röllchen zerteilen.
Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Rapsöl beidseitig anbraten, im Ofen bei 120 bis 130 Grad Celsius 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen, erkalten lassen, in Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden. Brot in Scheiben schneiden, mit Frischkäse bestreichen, in
Zwiebelwürfel andrücken. Tomaten in der Pfanne mit heißem Rapsöl rundum auf den Punkt garen. Brötchen mit der Zwiebelseite mit anbraten, heraus nehmen, zu den Tomaten Rosmarin zufügen, mit etwas Hagelsalz würzen. Pfanne mit Apfelsaft, Mango-Chutney, Chili erhitzen. Bruststückchen
darin warm ziehen, ab und zu wenden. Salatherzen auf Glasplatte anrichten, mit Balsamico, Rapsöl kalt gepreßt beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten mit
Rosmarinzweig daneben setzen, Zwiebelbrötchen mit anlegen.
Hähnchenbrust dazu anrichten, mit Chili-Mangosoße überziehen, mit Minze garnieren.
