Das Fleisch von allen Sehnen befreien, einen kleinen Fettrand stehen lassen und in 2 cm große Würfel schneiden. Majoran hacken. Die Fleischwürfel salzen und pfeffern, zusammen mit Lorbeerblatt und gehacktem Majoran in eine Schüssel geben und mit Apfelwein auffüllen bis das Fleisch bedeckt ist. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch hacken. Äpfel schälen und in Spalten schneiden. Das Fleisch abseihen und die Marinade auffangen. 20 g Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin goldbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und die Hälfte der mit Marinade auffüllen. Bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren, anschließend abschmecken. In der Zwischenzeit die restlichen Apfelspalten in dem restlichen Butterschmalz anbraten. Auf vorgewärmten Tellern das
Ragout anrichten, die Apfelspalten darüber legen und mit Baguette oder Würfelkartoffeln servieren.
