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Toskanische Kartoffelmuffins

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Toskanische Kartoffelmuffins
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400 g gekochte Kartoffeln
50 g Butter
4 Eier
1 TL Salz
Muskat
50 g Käse
70 g Mehl
60 g Semmelbrösel
0.5 rote Paprika
0.5 gelbe Paprika
50 g getrocknete Tomaten
2 EL Pinienkerne
5 EL Sahne
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel


Die gekochten Kartoffeln zuerst durch eine Kartoffelpresse geben. Dann mit der Butter, Eier, Salz, Muskat, Käse, Mehl und Semmelbrösel zu einem Teig kneten. Paprika in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten in feinste Streifen schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in Würfelchen schneiden. Alles zusammen mit Olivenöl gut anbraten, dann die Sahne hinzugeben, kurz aufkochen lassen und dann in die Kartoffelmasse hineinarbeiten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verkneten und in Muffin-Formen geben. Bei 200 Grad Umluft oder 220 Grad Ober- Unterhitze 20 - 30 Minuten backen.



Schwierigkeitsgrad:normal
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Kalorien / Portion:keine Angabe
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