Auberginen putzen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Inzwischen Senfkörner und Kümmelsamen im Wok ohne Fett rösten, bis sie zu springen beginnen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Auberginen behutsam ausdrücken und trockentupfen. Öl im Wok erhitzen,
Auberginen darin bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Übriges Öl abgießen. Senföl im Wok erhitzen, Ingwer und die zerbröselten Chilies darin
anbraten. Übrige Gewürze unter Rühren kurz mit anschwitzen.
Mit
Joghurt und 125 ml Wasser ablöschen, aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Senf und Kümmel fein mahlen und unterrühren.
Auberginen in der
Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze noch etwa 5 Minuten schmoren lassen. mit Koriander bestreuen.
