In einem Topf 1/3 der Sahne mit Kaffeeextrakt (I) bis kurz vor dem Sieden erhitzen. Vom Feuer nehmen und unter Rühren mit dem Schneebesen den Puderzucker und nach und nach die Eigelbe zugeben. Den Topf bei geringer Temperatur wieder auf den Herd stellen und weiterschlagen, bis die Masse dick und schaumig wird. Vom Herd nehmen und kaltschlagen. Die weiße Schokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Ein weiteres Drittel der Sahne steif schlagen. Die geschmolzene,
abgekühlte Schokolade unter die Kaffee-
Creme rühren, dann die Schlagsahne unterziehen. Die Masse in Tassen füllen. Mit Klarsichtfolie bedeckt 5-6 Stunden kalt stellen. Zum Servieren die restliche Schlagsahne mit dem mit Vanille
aromatisierten Zucker steifschlagen. Die Sahne teilen: die eine Hälfte mit dem Kaffeeextrakt (II) aromatisieren. Mit einem Löffel zuerst einen Klacks Kaffee-Sahne auf die Tassen
geben, dann einen Löffel Vanillesahne daraufsetzen. Mit Kakao großzügig überpudern.
