Kaninchenteile salzen, pfeffern und in einer Pfanne in heißem Öl rundherum anbraten. Teile herausnehmen und mit Senf bestreichen. In eine Kasserolle legen und den
Estragon drüber streuen. Den Bratensatz mit Wein loskochen und über das
Kaninchen gießen. Fond zugießen und alles zugedeckt im Backofen bei 200 Grad etwa 1-1,5 Stunde schmoren lassen. Kaninchenteile rausnehmen und warm halten. Die Schmorflüssigkeit mit der Sahne verrühren und leicht einkochen
lassen.
Kaninchen in der Sauce servieren und mit frischen
Estragonblättchen garnieren.
