Den Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und die Samen
herauskratzen. Mit dem Zucker und dem Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen. Auf kleinem Feuer 5 Minuten leise kochen lassen. Tequila sowie Limonenschale und -saft beifügen und noch einmal aufkochen. Dann den Vanilleschote entfernen und den Sirup in eine Schüssel gießen. 1 Eigelb nach dem andern unter den noch heißen Sirup rühren.
Mit den Quirlen des Handrührgerätes oder mit der Küchenmaschine zu einer dicklichen Creme aufschlagen; dies dauert 4-5 Minuten. Die Sahne steif schlagen. Die Himbeeren mit einer Gabel etwas zerdrücken. Beides sorgfältig unter die luftige Eicreme heben. Die Masse in 4 kalt ausgespülte Portionenförmchen füllen und mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.Zum Servieren die Förmchen kurz in lauwarmes Wasser stellen und auf Teller stürzen. Nach Belieben mit Früchten ausgarnieren.
