Geriebene Haselnüsse in einer Pfanne leicht rösten und abkühlen lassen.
Eigelbe, Ei und Zucker im Wasserbad (mit geringer Hitze) mit dem elektrischen Rührgerät schlagen. Die Masse, wenn sie weißlich ist, aus dem Wasserbad nehmen und kalt weiterrühren.
Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Masse heben.
Vorsichtig die gerösteten Haselnüsse und das Haselnussmus
dazugeben, ebenso den Cognac.
Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Masse hineingeben, dabei die Form auf einem Küchentuch mehrmals aufstoßen, damit sich keine Luftblasen und Hohlräume bilden. Das Parfait für drei bis vier Stunden in das Tiefkühlgerät geben.
Zum Anrichten die Form stürzen und das halbgefrorene Parfait
herausgleiten lassen. Die Folie entfernen und das Parfait in Scheiben schneiden.
