Lammfleisch kurz waschen, abtrocknen, vom Knochen
lösen und das Fett abschneiden. Pflanzenfett in einem großen Topf schmelzen lassen. Die gepellten, feingehackten Knoblauchzehen darin andünsten. Fleischwürfel zugeben und rundherum kräftig anbraten. Anschließend leicht salzen und pfeffern. Nach und nach 1/4 l Wasser zugießen. Fleisch zugedeckt auf milder Hitze l Stunde 20 Minuten gar schmoren.
Inzwischen
>> Spinat putzen, waschen und in einem Sieb oder Durchschlag abtropfen lassen- Den vorbereiteten
>> Spinat nach der Schmorzeit zum Fleisch geben und offen 10 Minuten garen.
>> Spinat und Fleisch aus dem Topf heben, zusammen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und im Backofen (50 Grad) warm halten.Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin anschwitzen, dann mit 1/8 l vom Bratenfond ablöschen, kurz aufkochen lassen. Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß mit Eigelb legieren. Zitronensauce vor dem Servieren über den
>> Spinat und das
Lammfleisch gießen.
