Rohe Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser fein raspeln. Kartoffeln herausheben, kurz ausdrücken und den Vorgang wiederholen, damit ein Teil der Kartoffelstärke ausgewaschen wird. Die geriebenen Kartoffeln auf ein festes Küchen- tuch (Leinen) geben, fest einrollen und die Tuchenden so stark gegeneinanderdrehen, daß die
Flüssigkeit ausgepreßt wird. Die trockene Masse in eine Schüssel geben und mit kochendheißer Milch übergießen.
Abkühlen lassen. Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffel- presse drücken und mit Mehl und Eigelb zur Milch-Kartoffel-Mischung geben.Alles gründlich durchkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Teig knapp tennisballgroße Stücke ab- teilen und glatte, runde Knödel formen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Knödel bei milder Hitze in etwa 20 Minuten garziehen lassen. Mit einer Schaumkelle heraus- heben und in einer vorgewärmten Schüssel servieren.
