Mangoldstiele abschneiden. Stiele putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Blätter putzen, waschen, in kochendem Salzwasser 1/2 Minute blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
Mangold herausheben und trocken tupfen. 2 Blätter zum Garnieren in feine Streifen schneiden, restliche Blätter mit der Milch pürieren. Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Zwiebel abziehen, würfeln. Ingwer schälen, fein reiben. Beides mit den gewürfelten Stielen in einem Suppentopf in heißer Butter andünsten. Kokoscreme, Creme fraiche und Brühe darunter rühren. Mangoldpüree untermischen, einmal aufkochen, salzen und pfeffern. Mit Kokosraspeln und Mangoldstreifen garnieren.
