Terrinenform (1 1/4 l Inhalt) mit Butter ausfetten.
225 g Zucker bei mittlerer Hitze zu goldbraunem Karamel schmelzen. 6 EL heißes Wasser dazugeben und so lange erhitzen, bis sich der Karamel gelöst hat. Sofort in die Form gießen und fest werden lassen. Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Vanillemark aufkochen und vom Herd ziehen. Eier, Eigelb und 75 g Zucker verquirlen. Die warme Milch hineinrühren, dann alles durch ein Sieb gießen. Orangen waschen, von 2 Früchten die Schale fein abreiben und unter die Milch rühren. Eiermilch in die Form gießen. Eine Saftpfanne auf die 2. Schiene von
unten in den 160 Grad heißen Ofen setzen, mit heißem Wasser füllen. Abgedeckte Form hineinstellen und den Flan 1h garen. Orangen wie Äpfel schälen und die Filets herausschneiden. Kiwis schälen, in Spalten schneiden. Trauben waschen und von den Stielen pflücken. Flan auf eine Platte stürzen, mit dem Obst garnieren.
