Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dann die Eier hinzufügen. Am besten ein Ei nach dem anderen zugeben und jedes einzeln unterühren; so wird der Teig lockerer. Dann mit Rum und Salz abschmecken. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und unter ständigem Rühren in den Teig einarbeiten. Erst zum Schluß die
Haselnüsse dazugeben und so lange rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Osterlämmerform (entweder drei oder vier kleine Formen oder eine große, die einer mittelgroßen Kastenform entspricht) mit Margarine
einfetten und mit Paniermehl bestreuen, dann den Rührteig einfüllen. Je nach Größe der Form die Lämmer stehend oder liegend abbacken. Wenn die Form auf einem Backblech liegt, nach der Hälfte der Zeit die Form wenden. Backzeit: 50 Minuten bei 175 Grad im Umluft-Herd. Im normalen Backofen verlängert sich die Backzeit um 5-10 Minuten. Nach dem Backen die Form mit kalten feuchten Tüchern bedecken. So
läßt sich das Lamm leichter aus der Form lösen.
