Die Blätter der Selleriestangen wegschneiden. Bei den äußeren, breiten Stengeln wenn nötig die Fäden abziehen (wie beim Rhabarber). Anschließend in drei Zentimeter breite Stücke schneiden (ergibt etwa 2/3 vom Ausgangsgewicht). Selleriestücke in siedendem Salzwasser eine bis zwei Minuten blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut
abtropfen lassen. Den Rohschinken in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in wenig Butter glasig dünsten. Rohschinken beifügen und eine Minute mitdünsten. Selleriestücke beifügen, fünf Minuten unter
Wenden dünsten, würzen. Mit Bouillon ablöschen und fast einkochen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen. Den Sellerie lagenweise mit dem Parmesan in die vorbereitete Form
schichten. In der Mitte des Ofens zehn bis fünfzehn Minuten
überbacken.
