Für den Biskuit Eier trennen, 2 EL
lauwarmes Wasser und Salz steif schlagen. 50g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Gesamtes Eigelb kurz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben, und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200°, Gas Stufe 3) 12 Minuten backen. Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen. Biskuit sofort mit Himbeergelee bestreichen, aufrollen und auskühlen lassen. Gelantine im kalten Wasser einweichen lassen. Himbeeren verlesen. 250g der Früchte pürieren, durch ein Sieb streichen. Gelantine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen, unter das Püree rühren und kalt stellen. Sahne, übrigen Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Sobald das Püree fest zu werden beginnt, zuerst Sahne, dann übrigen Himbeeren unterheben. Rolle in 20 Scheiben schneiden. Himbeersahne auf 10 Scheiben verteilen. Mit den übrigen Scheiben belegen und 1 Stunde kalt stellen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
