Aus den Zutaten einen Hefeteig vorbereiten. Eine gefettete Springform damit auskleiden und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Teig in der Form nochmals gehen lassen.
Für den Belag Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Speisestärke unterrühren und schließlich Ricotta unter die Masse mischen. Die Creme auf den Kuchenboden geben. Die Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Scheiben schneiden. Auf dem
Kuchen verteilen. Den
Kuchen im auf 175°C vorgeheizten Backofen gut eine Stunde backen lassen. Die Konfitüre erwärmen und die Pfirsichspalten damit bestreichen.
Kuchen mit gemahlenen Pistazien bestreuen.
