Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 15 min kochen. Durch Einstechen am Stiel rausfinden, ob sie weich genug sind. Abtropfen lassen. Kochwasser aufheben. Butter zerlassen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen, ohne daß es braun wird. Topf vom Herd nehmen und kleinen Mengen Blumenkohl-Kochwasser auffüllen. Ständig rühren! Zerbröckelten Schafskäse dazugeben und glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Blumenkohlröschen in die Sauce geben und servieren.
