Schnitzel pfeffern, mit Parmaschinken und Salbei belegen und in der Mitte zusammenklappen. Die Enden mit einem Zahnstocher fixieren und das Fleisch auf der Außenseite mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei starker Hitze in Olivenöl rundherum anbraten. Das Öl abgießen, Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze nachbraten. Mit Marsala und Kalbsfond aufgießen und den Fond so lösen. Die Garzeit beträgt insgesamt ca. 3 Minuten.
