Die Fenchelknollen waschen, abtrocknen, den Wurzelansatz und die grünen Stängel abschneiden. Wenn nötig die harten, äußeren Rippen entfernen. Die Fenchelknollen längs vierteln und quer in feine Streifen schneiden.In einem genügend großen Topf die Butter zerlassen und die Schalottenwürfel und Fenchelstreifen darin glasig anschwitzen. Den Reis zugeben und unter Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Leicht salzen und pfeffern, mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein in der offenen Pfanne etwa auf die Hälfte einkochen lassen. Etwas Gemüsebrühe angießen und den
Risotto 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Während des Kochens die Gemüsebrühe nach und nach zugießen, der Reis sollte immer gerade von Flüssigkeit bedeckt sein. Abschmecken. Gorgonzola in Scheiben schneiden. Den Fenchelrisotto auf vorgewärmte
Teller verteilen, mit einer Scheibe Gorgonzola belegen, mit etwas Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.
