In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Kartoffeln darin gar kochen. Abgießen, noch heiß schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Butter, den Parmesan und 1 Ei sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack gründlich untermischen. Aus der Masse Rollen von etwa 5 cm Länge und 2,5 cm Durchmesser formen. Die restlichen Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Rollen erst im Mehl, dann im Ei und schließlielich in den Semmelbröseln wälzen, sie sollen gleichmäßig paniert sein. In einer Pfanne oder Fritteuse reichlich Öl auf 180 °C erhitzen die Temperatur ist erreicht, wenn ein Brotwürfel in 1 Minute eine goldbraune Farbe annimmt. Die
Kroketten in etwa 10 Minuten knusprig goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen auf einer Platte anrichten und sehr heiß servieren.
