Den Schichtkäse in einem Durchschlag gut abtropfen lassen. Das Brötchen entrinden und in kleine Würfel schneiden. Das Ei trennen. Die Hälfte der Butter mit dem Zucker und dem Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die abgeriebene Zitronenschale, die gemahlenen Mandeln sowie 1 Prise Salz einrühren, dann den Schichtkäse und die Brotwürfel untermischen. Das Eiweiß steif schlagen und unter
die Masse heben. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig mit einem Löffel unterziehen. Die Hände mit Mehl bestäuben und aus dem Teig 8 gleich große Knödel formen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel einlegen. Die Hitze reduzieren und die Topfenknödel etwa 15 Minuten garziehen lassen. Die restliche Butter in einem Pfännchen zerlassen und die Semmelbrösel unter Rühren goldbraun rösten.
