In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer oder Schneebesen die Eigelb schlagen. Langsam den Zucker zugeben und schlagen, bis die Eiermischung schwer vom Schneebesen tropft. Mit Zitronenschale, -saft und nach Geschmack mit
Vanille abschmecken. Allmählich die Buttermilch hinzu fügen und so lange rühren, bis die Suppe glatt ist. Man serviert in kalten Schüsseln und kann, wenn man will, auf jede
Portion einen Löffel ungesüsster Schlagsahne setzen.
