Eier aufschlagen. Die Hälfte vom Zucker caramelisieren
und auf den Boden einer Form geben. Etwas erkalten lassen.
In der Zwischenzeit die Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen und unter Rühren (mit dem Schneebesen) zu den Eiern gießen. Den Backofen auf 180 bis 200 Grad vorheizen und einen Bräter oder sonst ein genügend großes Gefäß mit heißem Wasser hineinstellen. Die heiße Eiermilch in die Form mit dem fest gewordenen Caramel gießen und ins heiße Wasser im Ofen stellen. Eine Stunde garen lassen, dann den Ofen abstellen und den Flan im Ofen erkalten lassen. Den Flan ein paar Stunden lang kühl stellen, je länger, desto besser.
Er kann problemlos 48 Stunden im Voraus zubereitet werden.
Vor dem Servieren stürzen und mit Saisonfrüchten und Beeren
garnieren.
