1. Nußmischung grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Eigelb, Eier, Milch, Zimt und 100 g Honig in eine Metallschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers im heißen Wasserbad ca. 10 Min. dickcremig aufschlagen.
2. Die Schüssel in eiskaltes Wasser stellen und die Masse kaltschlagen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Eimasse heben.
3. Die Hälfte der Masse in eine mit Folie ausgelegte Form (ca. 25x20 cm) geben. Mit der Nußmischung bestreuen. Restliche Parfaitmasse darauf geben und über Nacht einfrieren.
4. Kumquats heiß abwaschen, in dünne Scheiben schneiden und dabei die Kerne entfernen. 100 g Honig ½ Min. gut aufkochen. Kumquats und das Mark der Vanilleschote zugeben.
5. Mit
>> Orangensaft ablöschen, aufkochen und offen 10 Min. köcheln lassen. Stärke und 1 EL Wasser verrühren, dazugeben, erneut kurz aufkochen. Kompott in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Parfait vor dem Verzehr kurz antauen lassen, stürzen und in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Mit dem Kompott servieren.
